Calorimetry

Jeg kom tilfeldigvis over en strikkeblogg med oppskrift på calorimetry.. Jeg stupte ned i mitt garnlager (ja, jeg prøver å bruke opp litt av det som har samlet seg oppigjennom årene slik at jeg med god samvittighet kan kjøpe mer) og fant et nøste med restegarn. Pinner ble funnet frem og i løøpet av en kveld var den ferdig. Dvs, jeg manglet en en og en halv lengde på garnet, men helt tilfeldig hadde jeg et annet nøste med nesten lik fargem så da jukset jeg litt.

Dette er jo helt perfekt for oss jenter å bruke når det er kaldt og man vil ha håret hengende litt løst eller ha det i hestehale. Jeg må nok finne frem garn til å strikke slik at Ingeborg får en. Kanskje det vanker calorimetryer på flere?

Brokkoli

Jeg elsker brokkoli og det er nok en av de grønnsakene vi spiser aller mest av. Derav mitt gode jernlager, ifølge sekretæren til legen min :D
Synnøve liker også brokkoli.

Belgiske vaffler

Jeg har lenge ønsket meg vaffeljern til å lage belgiske vaffler, og endelig; til jul fikk jeg det av svigermor og svigerfar. (Takk Anne)
Nå er det ikke like lett å blande sammen en vaffelrøre av belgisk kaliber som en vanlig staut norsk vaffelrøre. Det skal være gjær i belgiske vaffler og det skal heve ikke bare en gang, men tre ganger. Så dette må lages med tålmodighet og ynde.

Kveldens omgang med vaffeljernet er mitt tredje forsøk. Jeg ser nok at jernet burde vært litt mindre varmt, da hadde nok vafflene fått et litt mer lysebrunt preg, og ikke så svidd. Men gidt smakte de alllikevel. Fordelen med disse vafflene er at de er så klissete og søte at du spiser deg mett og orker ikke tanken på flere på lang tid. Må selvfølgelig serveres med lønnesirup. Pass på når du kjøper lønnesirup at du får ekte varne og ikke den billige varianten som er laget på maissirup.

BELGISKE VAFFLER
50 g gjær (en pakke)
80 ml lunkent vann
1,5 ss sukker
1/8 ts salt

470 ml mel
3 egg
230 ml smør

240 ml perlesukker/råsukker

Bland gjær, vann, sukker og salt (de fire første ingrediensene) og la det heve i 15 min. Bland så melet inn. Kna ett og ett egg inn i blandingen. Til slutt tilsetter du litt og litt smør av gangen og blander det inn. Smøret skal ikke være smeltet, men romtemperert. La så deigen heve til dobbelt størrelse før du folder perlesukkeret inn og lar det heve ytterligere 15 min.
Du trenger ca 3 store ss røre per vaffel. (Røren er ganske deigete). Hver vaffel stekes i 3-5 min.

Kaffe Latte og Lindtsjokolade

Jeg er utrolig glad i sjokolade, det kan man sikkert se med det blotte øyet. Jeg har også en favoritt; Lindtsjokolade. Den røde er utyrolig god, men jeg anbefaler også de andre variantene, og da særlig den svarte. (vi snakker her om fargen på innpakningspapiret).
I går kom, som nevnt tidligere, svigers hjem fra ferie og de hadde kjøpt med seg Lindtsjokolade hjem til oss. Kveldskosen ble da åpenbart sjokolade og hjemmelaget kaffe latte. Å som vi koser oss.
Latten er laget med espressokaffekanne og melkeskummer. Enkelt og greit. Vanligvis bruker vi å male bønner selv, men siden tilgangen på bønner ikke er helt det samme her i byen, har vi laget denne på ferdigmalt Illy.

Kylling og linser i form

Denne retten er jeg ganske stolt av, for jeg har nemlig komponert den selv. Fantastisk enkel og imponerende god. Sunn er den også. Jeg har ikke akkurat nøyaktige mål på hva som skal være oppi, det er mer en rett laget på gefylen, så her må man prøve seg frem. Den ble servert til Onkel Egil som ble dypt imponert, og i dag fikk svigers den til middag etter at de kom tilbake etter et ukes opphold på Kanariøyene.

KYLLING OG LINSER I FORM

kyllingfilét eller kyllinglår
gulrot
løk
olje
røde linser
en boks hermetisert tomat
buljong
kyllingkrydder
laurbærblad
salt
pepper


Skjær opp løk og gulrot i biter. Fres det i ei panne til det er blitt sånn halvveis blankt (eller så lenge du synes det ser passe ut.) Tilsett tomatene, (jeg liker best å bruke hele tomater for jeg fikk engang høre at de dårligste tomatene lager de opphakkede tomater av) passe mengde linser (til 4 personer i dag brukte jeg ca 2 dl) og passe med vann og buljong (i dag brukte jeg ca 5 dl vann og en teskje buljong). Krydre med laurbærblad, salt og pepper. La dette koke i ca 10 min.
I mellomtiden steker du kyllingfilet, eller for densagsskyld kyllinglår, som du på forhånd har krydret med kyllingkrydder. Stek den på begge sider slik at den får en pen stekeskorpe. Hell så linsene og alt det andre i en ildfast form og legg kyllingstykkene oppi. Dytt de godt nedi slik at de bader i godsakene.
Dekk til med aluminiumsfolie og sett det i ovnen. Ca 200 grader i 20 min til en halv time (eller så lang tid du trenger på å rydde huset panisk til gjestene kommer ....)
Den er godt å servere både ris og brokkoli til, men du trenger det ikke.

Her er et dårlig bilde av retten før den går inn i ovnen.

Ingers rugbrød

Det er tirsdag i dag, og som vanlig var Barbro, Martin, Magnus, Ingeborg, Synnøve og jeg i gymsalen på brannstasjonen for å leke. Etterpå dro vi hjem og lagde muffins som dere ser nedenunder. Følte for å ha litt motvekt mot det søte så jeg satte en Ingers Rugbrød-deig og lagde fire brød. Forsettet fremover er å spise havregrynsgrøt til frokost og IR-brød til lunsj.

Her er oppskriften for de som ikke har den fra før.

INGERS RUGBRØD
4 brød i 1,5 litersformer

1,3 kg fin sammalt hvete
200 g fin sammalt rug
200 gram helkort hvete
75 g gjær
2 strøkne ts salt
9 dl hvetekli/kruskakli
1,8 dl lunkent vann (ev blanding av vann og melk)
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner

Bland alt det tørre. Tilsett vann (melk) som selvfølgelig er lunkent. Deigen blir veldig løs. Den skal IKKE eltes på bordet. Bare rør godt sammen og sett til heving på et lunt sted. Når den har hevet seg godt, slå sammen deigen. Hev den en halv time til. Slå sammen deigen og fordel den i formene som er godt smurt. Hev videre litt til. Stekes i en time på 220 grader med over- og undervarme.

Oppbevares i kjøleskap, eller frys de ned. Jeg bruker å dele et brød i to før jeg fryser det. Dette er altså en oppskrift på nydelig saftige brød, hvor man ikke trenger å kna deigen! Sunt er det også.

Amerikanske muffins

Jeg kom over denne oppskriften på tettinntil. I USA er det denne oppskriften som omtales som muffins, mens det vi i Norge kaller muffines blir kalt "cupcakes" over there! Uansett er dette en fantastisk enkel oppskrift. Man har somregel det meste i huset fra før og blander raskt sammen en deig. Jeg vil påstå at du har ferdigstekte muffins på en halv time!
Det som er viktig med røren er at du IKKE må blande den for godt sammen.
En annen fantastisk ting er at du kan fylle disse med hva du vil. Sjokolade, blåbær, marshmallows, eple, eple med kanel, nøtter, banan, kirsebær, bringebær, non stop etc etc.
Jeg har to brett med muffinsformer som jeg sprayer med formfett. Men du kan selvfølgelig bruke papirformer.

GRUNNOPPSKRIFT AMERIKANSKE MUFFINS
Det våte:
2,5 dl melk
1 egg
3/4 dl matolje

Det tørre:
4,8 dl mel
3 store teskjeer bakepulver
en klype salt
1,5 dl sukker

Det tørre og det våta blandes hver for seg. Rør deretter det tørre ut i væsken, forsiktig. Røren skal IKKE være jevn, da blir muffinsene seige. Alt skal med andre ord blandes ut for hånd, IKKE bruk mix master.

Byttes 1/3 av melet ut med maismel får du corn muffins.

Stekes på 200-220 grader i 15-20 min.

I dag lagde jeg muffins med marshmallows og sjokolade, og noen med blåbær i.

Pestolaks

For noen år siden jobbet jeg for Fjord norsk Sjømat. (FnS) Et fantastisk konsept hvor man solgte ferdig filitert ben- og skinnfri fisk i atmosfærepakker i butikken. God kvalitet og veldig lett håndterlig og ikke minst tilgjengelig. Desverre endte firmaet sine dager som følge av dårlig økonomi etter transportstreieken i 2004. Likevel har jeg fått med meg mange gode tips fra fiskebransjen, dog vil min far si at jeg tross alt er født med fiskeskjell og gjeller i og med at hele farsfamilien er fra en fiskerfamilie. Jeg lærte å sløye fisk før jeg kunne lakke negler, for å si det på den måten. (jeg er vel fremdeles ikke så god på å lakke negler.)

Denne retten lærte jeg altså i mine glansdager hos FnS. I dag lagde jeg pestolaks, men når det er sagt så er det fullt mulig å bruke både ørret og ikke minst steinbit!

Siden det ikke er like enkelt å kjøpe fersk fisk på den lokale butikke, blir det til at vi kjøpe frossne filéter og har de liggende i fryseren til en passende dag. Vanligvis bruker vi å ha pasta til denne retten, men i dag lagde jeg for første gang röstipoteter. Det blir nok en av de siste, for jeg syntes det ble fryktelig fettete.

PESTOLAKS
Fisk, gjerne laks
Et glass med grønn pesto (jeg har ennå ikke laget fersk pesto)

Legg fisken i en ildfast form. Smør pesto utover i et tynt fint lag.
















Dekk med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen på ca 200-220 grader i ca 20-30 min, alt avhengig av tykkelsen på fisken. Har du en hel side eller to, må du beregne litt mer tid. Det er uansett ikke verre enn at du sjekker det tykkeste stykket om det er gjennomstekt eller ikke.

I dag ble det servert röstipoteter, brokkoli og gulrot til. I tillegg er jeg veldig svak for kesam/rømme/crème fraîche med Sweet chili-saus til.
Slik så min middagstallerken ut i dag.

Lang bleiebukse i ull og alpakka

I høst syntes jeg det ble vel mye søppel av to bleieunger. Jeg tok konsekvensene av det og gikk til innkjøp av seks brukte tøybleier av merket Kushies. Det tok ikke lang tid før jeg hadde gått til innkjøp av flere tøybleier av forskjellige merker for å prøve meg frem. Samtidig fikk restegarnet mitt strikkepinner å gå på. Frem til nå har jeg strikket to ullbukser med korte bein, og tre med lange bein. De blir vasket og lanolinisert og fungerer perfekt som sperrelag.
Den siste ullbuksen ble strikket ferdig for noen dager siden. Den er strikket av restegarn etter et sjal jeg strikket til svigermor for noen år siden. Den er en blanding av ull og alpakka.














Nå venter jeg på en ladning med bleier innkjøpt fra P'tits dessous. I mellomtiden bruker jeg Bum Genius, både alt i ett bleie og formsydd bambusbleie, Bittebror Harmoni, en formsydd bleie i hampfleece. I tillegg har jeg to Happy Heiny's lommebleier og flere brettebleier jeg bruker innimellom. Alt i alt meget fornøyd med valget jeg har tatt, både for miljøet, lommeboka og ikke minst babyen min.

Tante Arnhilds grove rundstykker

Jeg har en hel bråte med tanter. De har alle superpoweregenskaper, og tante Arnhilds egenskap er at hun er en racer på kjøkkenet. Spesielt kaker og annen bakst. Jeg sniker meg til oppskrifter etterhvert som de dukker opp, og denne oppskriften fikk jeg i høst før Synnøve skulle døpes. De er kjempegode og man lager selvfølgelig en stor porsjon når man først er igang. Egner seg godt til å fryse ned og ta opp til late helgefrokoster. Det blir ca 64 rundstykker av denne porsjonen.

GROVE RUNDSTYKKER
2 kg grov sammalt hvete
1 kg fin sammalt hvete
3 dl sukker
3 ts salt
3 egg
100 gram gjær
18 dl lunkent vann
4,5 dl smeltet smør

Vann og smør blandes til fingervarmt. Pisk eggene. Det tørre blandes. Fersk gjær røres ut i vann- og smørblandingen. Lag en grop i melblandingen og hell oppi det våte. Arbeid deigen godt sammen (slik man gjør med gjærdeiger). Deigen skal være litt klissete. Sett til heving (jeg anbefaler varmekabler). Husk å dekke til. La heve til dobbelt størrelse. Bak ut deigen til bolle- eller rundstykkeemner. Sett til heving i ca 30 min. Pensle med egg eller melk og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 10 min. Prøv deg frem.

Disse rundstykkene lagde jeg også til Ingeborgs 3-årsdag og hun var ansvarlig for penslingen.

Sveler

Når man kommer fra Møre & Romsdal får man smaken på sveler inn med morsmelka. Det store høydepunktet på fergeturene er å kjøpe seg ei svele. Sveler er perfekte å servere når man får gjester eller til å ha med seg på tur. Det er først nå i de senere tider at jeg faktisk har lært meg å lage sveler. Jeg har fått låne min fars takke, og da er veien kort til å vispe sammen en røre og steke før man får huset fullt av små og store.

SVELER
5 egg
1 liter kulturmelk eller cultura
1 liter mel
2 desiliter sukker
1 teskje vaniljesukker
1 teskje natron
1 teskje hjortetakksalt
75 gram smeltet smør

Visp egg og sukker med mikser slik at det blir luftig. Du trenger ikke å lage eggedosis hvis du ikke orker, men du kan gjøre det. Bland inn det tørre og kulturmelken vekselsvis og tilsett tilslutt det smeltede smøret. La stå og svelle minst en halv time. Stek på takke eller i stekepanne. Når boblene "sprekker" skal svelen snus og stekes på den andre siden. Jeg bruker formfett som jeg sprayer en gang på takken før jeg steker. Veldig gode med smør og sukker, eller smør og brunost til.

Godt med god hjelp på kjøkkenet. Ingeborg knekker egg:


Ingeborg rører sammen svelerøra:


Ferdigstekte sveler:

Grunnoppskrift hveteboller

I sommer kom jeg over en bolleoppskrift som har vist seg å lage perfekt boller. Av denne kan man lage vanlige hveteboller, shillingsboller, boller med rosiner eller sjokoladebiter, solskinnsboller etc etc. Fantasien setter begrensningene.

I går var det en ruskedag, så istedetfor å gå tur bakte Barbro, Martin, Ingeborg og jeg boller med rosiner, sjokolade og uten noe som helst. Med hjemmelaget bringebærsyltetøy på, og servert med kakao til, koste vi oss mens det regnet ute.

Her er oppskriften:

HVETEBOLLER
1 kilo hvetemel
200 gram smør
200 gram sukker
1 teskje salt
1 teskje kardemomme
1 teskje bakepulver
7 desiliter skummet melk
50 gram gjær

Smelt smør (Jeg bruker som regel bare melange) og hell oppi melken. År med baking har lært meg at skummet melk er best til gjærbakst. Væsken skal bli lunken. Bruker du fersk gjær, er 37 grader best. Ved bruk av tørrgjær kan den godt være en grad varmere. Bland væsken inn i det tørre, som du på forhånd har blandet i en bolle. Kna passe godt. Sett deigen til heving. Jeg synes det går veldig bra å dekke bollen med et lokk og sette den på baderomsgulvet til heving. Bruker å heve disse i ca en time. Så skal det trilles eller kjevles ut. Denne porsjonen gir ca 24-32 boller, alt etter hvor store du lager de. Lager du shillingsboller kjevler du deigen til en firkant, smører den med smør, strør med sukker og kanel, alternativt fordeler litt rosiner over, og så ruller du sammen til en pølse og skjærer fine og passelige biter som legges på stekebrettet. Husk bakepapir!

Etterhev bollene på et lunt sted. Pensle med egg eller melk og stek på 250 grader i 10 min. Barbro; husk å snu brettet etter 5 min!

Her et bilde av oppdelte emner av rosinboller!

Introduksjon

Jeg er en tobarnsmor som er glad i å lage mat, bake og diverse håndarbeid. Flere ganger den siste tiden har jeg blitt bedt om å dele oppskrifter, herav denne bloggen slik at det lett kan deles med andre. Jeg er vedlig for å dele gode tips og oppskrifter. Livet er for kort til å sitte med hemmelige oppskrifter.