onsdag 30. desember 2009

Jul, snø og nytt år! - karameller!

Da er vi kommet til veis ende på 2009. I morgen braker det løs med årets siste fest. Vi skal ha kalkun etter Nigellas oppskrift hvor man legger kalkunen i en sukker/salt-lake med masse krydder og andre snadderting oppi. Vi lagde den i fjor og det ble en stor suksess. Fyll lages av maisbrød med appelsin og tranebær!

Min svoger har bestilt sjokoladefondant, og jeg er ikke hard å be når han kommer med slike ønsker. I tillegg har jeg allerede bakt to marengsbunner til pavlova. Man får jo storinnrykk i morgen som skal overnatte og da må man ha godsakene i orden.

Jeg har også bakt litt av hvert til jul, men det jeg kanskje ble aller mest fornøyd med denne gangen var karamellene. Så jeg tenkte jeg skulle dele oppskriften med dere.


FLØTEKARAMELLER

3 dl fløte
50 gram smør eller margarin
3 dl sukker
1,5 dl lys sirup
1,5 ss vaniljesukker

Bruk en kjele som rommer 3 liter og lag aldri mer enn en porsjon om gangen. Kle en form på ca 16x20 cm med aluminiumsfolie (ev. bakepapir).
Ha alle ingrediensene i kjelen. Kok opp på forholdsvis sterk varme. Rør rolig og jevnt til sukkeret smelter. Stopp så å røre. La karamellblandingen koke i ca 15 min. Ikke rør underveis. Blandingen sveller mye. Når blandingen synker og tykner, kan du røre godt i bunnen av kjelen, men ikke for kraftig, da sukrer karamellene seg. Ta karamellprøven fra ca 12 min: Drypp litt av blandingen i et glass kaldt vann. Lag en kule. Er den for myk og smuldrer må den koke litt til. Er den for hard, tilsett litt fløte. Gjør prøven kontinuerlig.
Fyll røren i formen og la den stivne i romteperatur. v\Hvelv karamellflaten og fjern folien. Skjær eller klipp i passelige biter. Pakk hver karamell i cellofan (kjøpes hos bokhandler).

Dersom du tilsetter 3 ss kakao sammen med de andre ingrediensene får du sjokoladekarameller....

Et bilde fra bjørka utenfor tatt i dag og snømannen Ingeborg og jeg lagde. Vinteren er vakker!

mandag 14. desember 2009

Biscotti og marsipankjeks

Jeg merker at det nærmer seg jul. Nå bakes det mer eller mindre hver dag. Jeg satt på jobb i dag og ramset opp alt jeg skulle bake. Jeg trodde først det bare var snakk om litt, men innså til slutt at det faktisk var en del. Måtehold er med andre ord ikke noe jeg kjenner til når det gjelder mat og jul.

I dag bakte jeg biscotti etter denne oppskriften. Jeg hadde bare en sitron, og siden jeg lagde dobbel porsjon raspet jeg skallet av en appelsin også. Brukte en blanding av mandler og paranøtter. Biscottiene ligger nå i en juleboks og venter på å bli dyppet i kaffe eller te til jul. Veldig enkle å lage og samtidig veldig gode. Det er ikke noen typisk julekake, men jeg synes de er gode.

I kjøleskapet hadde jeg også liggende en pølse med hjemmelaget marsipan. Den ble skjørt i skiver, lagt på bakebrett, penslet med egg og overstrødd med perlesukker og kanel. Så bar det inn i ovnen på ca 190 grader i 10 min, de 10 siste på rist. Blir kjempegodt!




For noen uker siden kjøpte jeg to amaryllis, og nå blomstrer de i full prakt. TIl og med jeg føler jeg har grønne fingre når slike vakre blomster blomstrer.

Snart er det jul!

søndag 13. desember 2009

Tomtebrygg....eller nisseøl om du vil.

Helt siden jeg var liten har mine foreldre laget tomtebrygg til jul. Jeg synes julematen smaker bedre med tomtebrygg til og har derfor laget det selv de siste julene.

Det er såre enkelt å lage. Man trenger bare en flaske med tomtebrygg, en stor balje eller bøtte, lunkent vann, sukke og gjær. Og nei, det blir ikke noe alkohol i den. Passer perfekt for barn.

Jeg blandet ingrediensene i går og har akkurat tappet opp i 11 1,5 liters flasker. Nå skal de bare ned i kjelleren og godgjøre seg til julaften!

lørdag 12. desember 2009

Pepperkakehuspynting

Jeg må innrømme at jeg ikke er noen stor kunstner når det kommer til pepperkakehusbaking. Jeg har utrolig gode minner fra min tid i roverlaget, hvor vi pleide å samles i desember og designe, bake ut og sette sammen et flott pepperkakehus. Det ene året var det mer fantastisk enn det andre. Men til og med her var jeg bare en entusiastisk tilskuer og støttespiller. Det var nok heller andre som var arkitekter og ingeniører...(vel, en del av mine gamle roverlagsvenner er nå nettopp det)

Hjemme pyntet vi kun ferdiglagde pepperkakehus kjøpt flatpakket akkurat som om det skulle være Ingvar Kamprad som kom opp med idéen.

Tidligere denne uken vant jeg en gaveeske med matvarer fra Kiwi på Løkkemyra. Oppi der befant det seg et flatpakket pepperkakehus. Det ble pyntet i dag med stor entusiasme blant store og små. Til og med lillesøster på 16 måneder dekorerte ivrig. At hun også tok av seignissene og spiste litt på de, eller slikket av sukkeret på nissehodene før de ble plassert tilbake i glasuren, vel....det får man bare tåle. Det blir vel antakeligvis bare oss fire som kommer til å spise av pepperkakehuset når julen er over. Selv husker jeg pepperkakehus som smak av harsk sjokolade og støv. Det er nok mest for pyntent skyld vi gjør dette!


mandag 7. desember 2009

Når en pepperkakebaker....

Denne oppskriften på pepperkaker fant jeg på nettet i fjor og måtte prøve den. Det var så mange som sa at det var de beste pepperkakene de hadde spist. Jeg har aldri vært så stor entusiast over pepperkaker, jeg synes at de man får kjøpt ferdige er gode nok. Men jeg ble altså påvirket av det alle skrev om denne pepperkakedeigen at jeg måtte prøve. Første porsjon ble fortært og mer eller mindre spist opp av min lillebror som var på besøk. Han fant ut at de var perfekte for dypping i kaffe. Så da ble porsjon nummer to laget. Oppskriften er delt med stor entusiasme både med venner og svigermor. Her deles den med deg også!

Vi bakte en dobbelt porsjon med Linda og familien på Averøya i går.

3 dl sirup
400 gr brunt sukker
1,5 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1,5 ts malt kanel
3 ss finhakket eller 1,5 ts pulverisert pomeranskall
350 gr smør
3 dl kremfløte
1,3-1,5 kg hvetemel
1,5 ss natron

Sirup, sukker, krydder og smør røres smidig. Fløten piskes stiv og arbeides forsiktig inn. Arbeid inn mel (forsiktig med melet, spar heller litt til utbaking neste dag) og natron. La hvile kjølig til neste dag. Dette blir en stor porsjon.

Kjevle ut tynne leiver og stikk ut med pepperkakeformer. Stekes på brett på 220 grader i 5 min. Avkjøles på rist.

Når det gjelder pomeranskall så har jeg ennå ikke funnet det verken i apotek eller i butikk. Så jeg jukser og rasper litt skall av en klementin. Smaker godt det også!