Kokosboller

Fra jeg gikk i andre til fjerde klasse bodde vi i en fireetasjers blokk. I fjerde etasje bodde et eldre par og vi ble fort venner med de. Fruen i leiligheten var veldig flink til å lage kokosboller. Til konfirmasjonen min bakte hun kokosboller på bestilling fra mamma. Jeg fikk samtidig oppskriften og har brukt å lage dette til jul. Det var helt til min svigerinne, i gravid tilstand, fikk smake de. Til min brors bryllup hadde jeg bakt kokosboller og de stod side om side med en fantastisk sjokolademoussekake i fire etasjer fra Pascal.

Siden vi feiret deler av påsken hos min bror og hans familie, kom min svigerinne med ønske om at jeg bakte kokosboller. Som sagt så gjort, og er er oppskriften til glede for andre:

KOKOSBOLLER
2 dl vann
500 gram sukker
8 plater gelatin
1 dl kokende vann
2 ts vaniljesukker

La sukker og 2 dl vann småkoke i 15-20 min. I mellomtiden legger du gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 min. Klem vannet godt ut og løs gelatinen opp i 1 dl kokende vann. Ha så dette opp i sukkerlaken sammen med vaniljesukkeret. Avkjøl dette.

Når sukkerlaken er avkjølt piskes den opp til stivt skumm med en mixmaster. OAv og til må man piske lenge. Legg så passende kuler med skje på bakepapir. Dette må så og stivne, ca en halv time. Så lages sjokoladeovertrekket.

25 g syltevoks
90 gram kokosfett
150 gram kokesjokolade
kokosmasse

Smelt kokosfett, syltevoks og kokesjokolade i vannbad. La det avkjøe seg litt slik at den blir litt tykkere, da får du et tykkere lag sjokolade rundt sukkermassen. Vend så sjokoladen med en gang i kokosmasse.

Det går helt sikkert ann å bare bruke sjokolade og droppe både syltevoks og kokosfett. Jeg lurer på om jeg skal prøve det neste gang.

Amerikanske muffins

Jeg kom over denne oppskriften på tettinntil. I USA er det denne oppskriften som omtales som muffins, mens det vi i Norge kaller muffines blir kalt "cupcakes" over there! Uansett er dette en fantastisk enkel oppskrift. Man har somregel det meste i huset fra før og blander raskt sammen en deig. Jeg vil påstå at du har ferdigstekte muffins på en halv time!
Det som er viktig med røren er at du IKKE må blande den for godt sammen.
En annen fantastisk ting er at du kan fylle disse med hva du vil. Sjokolade, blåbær, marshmallows, eple, eple med kanel, nøtter, banan, kirsebær, bringebær, non stop etc etc.
Jeg har to brett med muffinsformer som jeg sprayer med formfett. Men du kan selvfølgelig bruke papirformer.

GRUNNOPPSKRIFT AMERIKANSKE MUFFINS
Det våte:
2,5 dl melk
1 egg
3/4 dl matolje

Det tørre:
4,8 dl mel
3 store teskjeer bakepulver
en klype salt
1,5 dl sukker

Det tørre og det våta blandes hver for seg. Rør deretter det tørre ut i væsken, forsiktig. Røren skal IKKE være jevn, da blir muffinsene seige. Alt skal med andre ord blandes ut for hånd, IKKE bruk mix master.

Byttes 1/3 av melet ut med maismel får du corn muffins.

Stekes på 200-220 grader i 15-20 min.

I dag lagde jeg muffins med marshmallows og sjokolade, og noen med blåbær i.