Bolinhos da Bacalhao

Så nærmer tiden seg for Stein & Lindas årlige tapasfest i Sveggen. I fjor ble vi, forståelig nok, ikke invitert siden Synnøve var så liten. Men i år derimot. Da skal vi slå ut håret...helt til siste ferge går hjem. Neste år, derimot, da er man forhåpentligvis både ferdig med nattamming og kanskje Atlanterhavstunnelen er åpnet?

Poenget med tapasfesten er at alle deltakere skal ta med seg 25 munnfuller hver. Jeg må innrømme det, det bor en litan matfetisjist i meg, så det å rulle sammen noe røykalaks med tannpirkere på, nei det blir liksom ikke no utfordring for meg.

I fryseren hadde jeg ferdig utvannet klippfisk og dermed kom tanken på å lage bolinhos da bacalhao. Jeg er såpass sær at jeg må skrive det på den portugisiske måten, men det får så være. I følge min portugisiske vertssøster så heter denne retten faktisk "pasteis de bacalhao", bare så det er sagt.

Oppskriften har jeg i en bok og den er egentlig ganske så enkel. Om noen vil ha den, så er det bare på sende meg et pip.

Egentlig skal man lage piri-piri-saus til, men det kjøpte jeg ferdig på butikken. Neste år, da kanskje?

Lettvint og veldig god middag med torsk

Denne oppskriften kom jeg over på tettinntil og måtte prøve den ut.
Konklusjonen ble en fantastisk middag som smaker godt og er veldig enkel å lage.
I oppskriften dere finner i linken står det at man skal bruke en gul og en rød paprika. Det kan man selvfølgelig gjøre, men man trenger det ikke. Det fungerer fint med en rød også. Når det gjelder ingefær har jeg sluttet å kjøpe fersk ingefær, for det ender alltid med at jeg finner resten av knollen inntørket i grønnsakskuffen min. Jeg kom over et glass med ingefærpuré på en butikk av det mer velassorterte slaget og den brukes rundhåndet hver gang det skal være ingefær i en rett. Man finner også tilsvarende til chili.

TORSK MED PURRE, PAPRIKA OG ANNET SNADDER
en blokk med frossen torsk (tint, ca 400 gram)
1 purre
1-2 paprikaer, velg hvilken farge du vil, gjerne flere!
2 dl crème fraîche
1,5 dl buljong (kokende vann og grønnsaksbuljong)
en liten teskje revet ingefær eller mos
2 store ss sweet chili (et must u ethvert kjøleskap, kjøpes på flaske)
salt, pepper
olje til steking

Fres purre og paprika, som selvfølgelig er skjært i passelige strimler, i olje i en panne. Bland så oppi det resterende (minus torsken) og la det småputre ca 5 min. Legg så torsken oppi i biter og la dette trekke 5-10 min. Serveres med ris til.

Kylling og linser i form

Denne retten er jeg ganske stolt av, for jeg har nemlig komponert den selv. Fantastisk enkel og imponerende god. Sunn er den også. Jeg har ikke akkurat nøyaktige mål på hva som skal være oppi, det er mer en rett laget på gefylen, så her må man prøve seg frem. Den ble servert til Onkel Egil som ble dypt imponert, og i dag fikk svigers den til middag etter at de kom tilbake etter et ukes opphold på Kanariøyene.

KYLLING OG LINSER I FORM

kyllingfilét eller kyllinglår
gulrot
løk
olje
røde linser
en boks hermetisert tomat
buljong
kyllingkrydder
laurbærblad
salt
pepper


Skjær opp løk og gulrot i biter. Fres det i ei panne til det er blitt sånn halvveis blankt (eller så lenge du synes det ser passe ut.) Tilsett tomatene, (jeg liker best å bruke hele tomater for jeg fikk engang høre at de dårligste tomatene lager de opphakkede tomater av) passe mengde linser (til 4 personer i dag brukte jeg ca 2 dl) og passe med vann og buljong (i dag brukte jeg ca 5 dl vann og en teskje buljong). Krydre med laurbærblad, salt og pepper. La dette koke i ca 10 min.
I mellomtiden steker du kyllingfilet, eller for densagsskyld kyllinglår, som du på forhånd har krydret med kyllingkrydder. Stek den på begge sider slik at den får en pen stekeskorpe. Hell så linsene og alt det andre i en ildfast form og legg kyllingstykkene oppi. Dytt de godt nedi slik at de bader i godsakene.
Dekk til med aluminiumsfolie og sett det i ovnen. Ca 200 grader i 20 min til en halv time (eller så lang tid du trenger på å rydde huset panisk til gjestene kommer ....)
Den er godt å servere både ris og brokkoli til, men du trenger det ikke.

Her er et dårlig bilde av retten før den går inn i ovnen.

Pestolaks

For noen år siden jobbet jeg for Fjord norsk Sjømat. (FnS) Et fantastisk konsept hvor man solgte ferdig filitert ben- og skinnfri fisk i atmosfærepakker i butikken. God kvalitet og veldig lett håndterlig og ikke minst tilgjengelig. Desverre endte firmaet sine dager som følge av dårlig økonomi etter transportstreieken i 2004. Likevel har jeg fått med meg mange gode tips fra fiskebransjen, dog vil min far si at jeg tross alt er født med fiskeskjell og gjeller i og med at hele farsfamilien er fra en fiskerfamilie. Jeg lærte å sløye fisk før jeg kunne lakke negler, for å si det på den måten. (jeg er vel fremdeles ikke så god på å lakke negler.)

Denne retten lærte jeg altså i mine glansdager hos FnS. I dag lagde jeg pestolaks, men når det er sagt så er det fullt mulig å bruke både ørret og ikke minst steinbit!

Siden det ikke er like enkelt å kjøpe fersk fisk på den lokale butikke, blir det til at vi kjøpe frossne filéter og har de liggende i fryseren til en passende dag. Vanligvis bruker vi å ha pasta til denne retten, men i dag lagde jeg for første gang röstipoteter. Det blir nok en av de siste, for jeg syntes det ble fryktelig fettete.

PESTOLAKS
Fisk, gjerne laks
Et glass med grønn pesto (jeg har ennå ikke laget fersk pesto)

Legg fisken i en ildfast form. Smør pesto utover i et tynt fint lag.
















Dekk med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen på ca 200-220 grader i ca 20-30 min, alt avhengig av tykkelsen på fisken. Har du en hel side eller to, må du beregne litt mer tid. Det er uansett ikke verre enn at du sjekker det tykkeste stykket om det er gjennomstekt eller ikke.

I dag ble det servert röstipoteter, brokkoli og gulrot til. I tillegg er jeg veldig svak for kesam/rømme/crème fraîche med Sweet chili-saus til.
Slik så min middagstallerken ut i dag.