Lunsjmuffin

Skal man ha besøk, eller ut på tur i skog og mark, er disse muffinsene (hvordan sier man egentlig muffin i flertall på norsk...) veldig smakfulle og ikke minst kjappe å lage. Utrolig kjekke å ha i fryseren også. Jeg har laget dobbelt porsjon, med det formål å ha i fryseren.

100 g margarin/smør
100 g kokt skinke/bogskinke eller lignende
4 dl hvetemel eller spelt
4 dl sammalt hvete eller rug (eller en blanding)
1 ts salt
2 ts bakepulver
4,5 dl lettmelk
1 egg
1/2 rød paprika
1/2 purre
1/2 boks mais
raspet ost til toppen

Smelt smør og avkjøl. Finhakk paprika og purre, samt kjøttet om du ikke har kjøpt ferdig oppskjært skinke i butikken. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen bolle. Så skal alt blandes forsiktig sammen. Røren man for mye får man seige muffins. Ikke rør mer enn nødvendig!
Fordeles i store amerikanske muffinsformer og strø ost på toppen. Ta gjerne litt provencekrydder på toppen.

Stek i ovnen, ca 220 grader i 20-30 min.

Ananas med mynte

Denne deilige, saftige, leskelige og gode måten å servere ananas på lærte jeg av storebror Peder. Har i ettertid sett at Jamie Oliver også lager dette, så muligens har storebror fått tipset derfra siden han, som meg, er stor fan av overnevnte engelske kokk.

Man tager altså en hel fersk ananas. Skjærer av skall, topp og bunn. Skjærer videre slik at man ikke får med midtstokken og så skjærer man ananaskjøttet opp i biter.
Mynteblader (eller peppermynte) hakkes opp og blandes med sukker. La gjerne dette stå og trekke litt for da får sukkeret så god smak av mynte (men det er ikke absolutt nødvendig).

Så legger du ananasbitene utover et fat og strør godt med myntesukker utover.

Fantastisk rett å servere om sommeren!