Lunsjmuffin

Skal man ha besøk, eller ut på tur i skog og mark, er disse muffinsene (hvordan sier man egentlig muffin i flertall på norsk...) veldig smakfulle og ikke minst kjappe å lage. Utrolig kjekke å ha i fryseren også. Jeg har laget dobbelt porsjon, med det formål å ha i fryseren.

100 g margarin/smør
100 g kokt skinke/bogskinke eller lignende
4 dl hvetemel eller spelt
4 dl sammalt hvete eller rug (eller en blanding)
1 ts salt
2 ts bakepulver
4,5 dl lettmelk
1 egg
1/2 rød paprika
1/2 purre
1/2 boks mais
raspet ost til toppen

Smelt smør og avkjøl. Finhakk paprika og purre, samt kjøttet om du ikke har kjøpt ferdig oppskjært skinke i butikken. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen bolle. Så skal alt blandes forsiktig sammen. Røren man for mye får man seige muffins. Ikke rør mer enn nødvendig!
Fordeles i store amerikanske muffinsformer og strø ost på toppen. Ta gjerne litt provencekrydder på toppen.

Stek i ovnen, ca 220 grader i 20-30 min.